Корзинки из слоеного теста с кремом из пармезана, тунца и бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Вырежьте 4 круга размером около 12 см в диаметре из пластины слоеного теста. Формы для тарталеток смажьте маслом и уложите в них тесто, распределяя пальцами. Вилкой сделайте проколы в основании, накройте дно пергаментом и насыпьте по горсти сушеных бобов, чтобы предотвратить раздувание тарталеток. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15-20 минут, пока края теста не станут золотистыми.
2. Разведите картофельный крахмал в чашке холодного молока, перелейте смесь в небольшую кастрюлю. Приправьте щепоткой свежемолотого черного перца и мускатного ореха, доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте тертый пармезан, мешайте венчиком до хорошего растворения сыра. Посолите соус, ложкой выложите его в горячие корзиночки, предварительно удалив из них бумагу и сушеные бобы.
3. Накройте каждую тарталетку кусочком тунца Rio Mare и сбрызните несколькими каплями бальзамического уксуса. Украсьте блюдо веточками тимьяна и подавайте на стол.
Комментарий шеф-повара: Бальзамический уксус из Модены получают из вываренного виноградного сусла. Плоды для его производства выращивают специально. Медленное брожение и созревание традиционного уксуса может занять 12 или даже 25 лет. Он выдерживается в деревянных бочках из разных пород древесины и год за годом переливается из сосуда в сосуд – от самого большого до самого маленького. В результате получается ценный продукт характерного темно-коричневого цвета, развивающий разнообразные ароматы и вкусы.